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第944章 佛跳墙
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    “佛跳墙”名的由来,在福州民间有三种传说。

    说法一,佛跳墙佛跳墙原名“福寿全”,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。

    周莲尝后,赞不绝口。问及菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。

    后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。

    同时,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此,引用诗句之意:“佛跳墙”便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。

    说法二,福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识。

    传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已。

    她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。

    第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

    说法三,一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。

    和尚闻了,禁不住香味引诱,跳墙而出,大快朵颐。有诗为证:“酝启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”

    当然,民间还有一个说法。

    据说,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

    那齐媚家是干什么的?

    传说齐家祖上可是给乾隆做菜的御厨!

    什么鸳鸯五珍烩,荔枝白腰子,鹌子羹,熏田鸡腿,八宝肥鸭等等御用菜肴,那做的叫一个好!

    当时乾率帝在位时,硬是被齐家的祖先给叼了嘴,吃不下别的厨师做的菜了。

    赶哪一天齐家御厨生病做不了菜,全太医院的太医都得上这位爷面前好生伺候着,连当时的王爷都没他这御厨的待遇!

    这御用佛跳墙可是齐家的拿手好菜!

    齐家又有从乾隆时代,代代相传下来的千年高汤。

    以千年高汤做引,烧制出来的佛跳墙,比普通厨师做出来的佛跳墙要鲜美十倍!

    当年就连总理来汉东视察,吃了齐家的佛跳墙都赞不绝口,称其为“国之瑰宝”!

    这么完美的一道菜,你去指点?

    你去挑毛病?

    开玩笑,这不是纯找茬,难为人嘛!

    众人看着鹿一凡的眼神中,不禁都带上了一丝戏谑。

    想着,能看到这美女调戏大师,让大师出点儿无伤大雅的小糗,也是很有趣的。

    鹿一凡掀开砂锅,只闻到一股海鲜、干货的美味扑鼻而来。

    眼一扫,里面的鲍鱼、鱼翅、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材在高汤上面铺陈的煞是好看,让人看一眼就食指大动!

    拿起汤勺,鹿一凡先是喝了一口汤,又盛了一些海鲜肉放在嘴里美美的咀嚼了一番,然后忍不住的赞叹道:“妙哉!妙哉!

    媚姐,你这道佛跳墙,先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味。

    然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。

    用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时。

    比起其他饭店随随便便制作出来的佛跳墙,确实可以称得上是一等一的好菜了!”

    卧槽!!!

    所有人都用一种看怪物一般的眼神,震惊的望着鹿一凡!

    仅仅尝了几口,就将制作方法如此清楚的说了出来!

    就好像他看着齐媚做出的这道菜一样!

    这尼玛也太恐怖了吧!

    这要是鹿一凡出去当厨师,随便尝尝人家做的拿手菜,这不就等于偷师了?

    别人还做毛做啊!

    齐媚先是一愣,然后得意的笑道:“不愧是凡哥,说的一点儿也不差!

    这道佛跳墙,是我昨天花了整整10个小时才做出来的。

    若不是知道凡哥您来,就是给再多的钱,我也不会亲自费力下厨去做的。

    听到凡哥您如此夸赞,媚姐我也就觉得值了!”

    “呵呵,齐家的御用佛跳墙,当年可是给乾率帝吃的,今儿咱们几个也沾鹿大师的光,尝一尝!”

    “这么完美的菜,怕是鹿大师也挑不出毛病了吧?”

    “当然了!就是真正的食神下凡,也挑不出一点儿毛病啊!!!”

    众人纷纷感叹道。

    “不过嘛……”

    却见鹿一凡话锋一转,“这道佛跳墙,要说达到完美,还差着十万八千里呢!”

    什么?!

    众人一愣。

    齐媚也嘟着嘴巴,望着鹿一凡嗔道:“凡哥,您可得给我说清楚了!我这菜到底哪儿不行了?

    当初可是总理吃了都说好的!”

    鹿一凡先是挑起一只鲍鱼说道:“首先说食材吧,你觉得自己的食材如何?”

    “自然是市面上顶级的了!”齐媚不服气道。

    “是吗?就这只鲍鱼来说,它不过是市面上可以买到的七头鲍罢了,距离野生最美味的九头鲍光在味道上就差了三分!

    其他的鱼翅、海参同样的道理,都不是最最顶级的。

    每一种食材的味道虽说只差了那么一点,可混成一道菜的时候,那可就距离‘完美’二字,差了大事儿了!”
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